反復燒開的水 還是盡量少喝

2020-01-09 11:27:45  來源:北京晚報  


[摘要]喝“千滾水”會亞硝酸鹽中毒幾乎成為人們日常生活中的“常識”。...

  喝“千滾水”會亞硝酸鹽中毒幾乎成為人們日常生活中的“常識”。然而,這個“常識”卻被列為“2019年食品安全與健康流言榜”上的第一條流言??茖W真相是:反復煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加,但在人體正常飲水量下,不會引起亞硝酸鹽中毒。

  “千滾水”是指經過反復加熱或者重復加熱的飲用水及生活用水。“千滾水”被認為會導致“亞硝酸鹽超標”、“亞硝酸鹽中毒”。因為水在反復燒開的過程中,受高溫影響的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。那么,反復燒開的“千滾水”真的會對人體健康產生影響嗎?

  經過實驗測定,自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升,燒開一次之后數值為0.021毫克/升,繼續燒開20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸鹽含量是有明確“國家標準”限定的,數值是≤1毫克/升。因此,多次燒開后,自來水中的亞硝酸鹽含量,仍遠低于國家生活飲用水的標準,大可不用擔心有“亞硝酸鹽中毒”的問題。

  有關專家指出,飲水首先要注意的是飲用水本身的安全性。日常生活中,按照飲用水標準供應的水,在微生物或者毒害成分方面,都經過了一定的處理,處于一定的安全水平。在加熱的過程中,只要不存在進一步污染的問題,是不會產生亞硝酸鹽等有關危害積累,并引起急性中毒性危害。

  需要注意的是,長期暴露在日常條件下的水,由于來自環境的物質溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質的遷移等,會帶來一定風險的引入。因此,盡量減少將反復加熱的水作為飲用水,并使用符合安全標準的材質制造的加熱容器,并對容器經常進行清洗或者消毒,以保證水不被二次污染,進一步減少危害的引入。

  亞硝酸鹽真正含量高的食物是:不新鮮的綠葉蔬菜、處理不當的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等,這些才是真正應該注意避免的。

編輯: 穆小蕊

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